オレンジの皮を乾燥させたもの。作り方としてはオレンジの皮(国内産のノーワックスのものが良い)を水で沸騰させ、１０分ほど沸騰させたら、お湯を捨てまたさらに水を加えて沸騰させこの工程を４回ほど繰り返す。柔らかくなったら皮の白い部分を取り除き、皮を細かく切っていく砂糖と水を鍋に入れ砂糖が溶けたら皮を入れシロップがしみこむまで弱火で混ぜていく。シロップが減り、色が濃いオレンジ色になったら火を止め取り出し冷やす。冷えた皮に砂糖をまぶし乾燥させて完成。そのまま食したり、パン・ケーキ・その他お菓子作り等に使う(その場合仕上げの砂糖はまぶさない)。陳皮（ちんぴ）というものもあり、これは熟したみかんの皮を干したもの。特にウンシュウミカンの果皮を乾燥させたもののことを言う。フラボン配糖体が成分としてあり、血圧降下作用、漢方では芳香性健胃、鎮咳薬として、食欲不振、嘔吐、疼痛などに対して用いられる。名の由来は古い「陳旧」な良いとされたため。、未成熟の青い皮を干したものは青皮と呼ぶ。