日本では、朝鮮アザミともいう。原産国は地中海沿岸と北アフリカ付近。キレイな紫色の花を咲かせる。花言葉は「警告」他には「独立独歩」「傷つく心」がある。アメリカやヨーロッパでは、食用として広く使用されている。日本では、気候がに適していないので、栽培量は少ない。スーパーなどでは、瓶詰の物を買う事ができる。アーティチョークには、血中のコレステロールや中性脂肪を下げてくれたり、肝臓疾患の防止、腎臓の代謝機能強化などに効果があるコーヒー酸、シナリン、キナ酸といった成分がある。また、胆汁の分泌を助けるので、糖尿病患者に効果があったり、水溶性食物繊維を含んでいるので便秘を助けたりする効果もある。調理法としては、レモンと一緒に茹でる、もしくは蒸すという方法もある。これで食べれるが、そのあとにオーブンで焼くという方法もある。食べ方としては、葉を一つ一つ剥がしていき、葉の下を歯でこそいで食べるという方法がある。また中央には「ハート」と呼ばれる部分があり、ここを丹念に毛を取って食べる。また、オリーブオイルで揚げて食べる方法もある。